Lạp sường hun khói Cao Bằng – Món ngon khó cưỡng

Lạp sườn (hay người miền nam còn gọi lạp xưởng) là đặc sản mang nét độc đáo riêng của đồng bào dân tộc Tày Nùng ở miền Cao Bằng, được làm để ăn quanh năm. Đến nhà nào vùng núi từ Lạng Sơn, Yên Bái, Cao Bằng…, chui vào nơi xó bếp ám mùi khói đen bồ bóng, thấy lủng liểng trên chái bếp những khúc lạp xưởng ngon lành trên ấy mà thèm.

Món lạp xưởng trứ danh vùng Tây Bắc ăn quanh năm lúc nào cũng thấy ngon ấy, lại hiếm khi được vận chuyển vào miền nam và chưa phổ biến với đại đa số người dùng do tính đặc sản vùng miền. Nay đã trở thành món ăn khá nhiều người biết đến tại Hà Nội (Bạn có thể đặt mua hàng theo hotline: 094.947.8833/ 0946.387.486 hoặc liên hệ theo link facebook https://www.facebook.com/caobangfoods?ref=hl)

Điểm độc đáo của Lạp sườn hun khói (xông khói) Cao Bằng:

• Lạp sườn Cao Bằng có mùi của nắng vùng cao, mùi của khói bã mía, thoảng mùi gừng, mùi rượu, mùi mắc mật thơm một cách đặc biệt.
• Chế biến cầu kỳ, làm từ thịt lợn mán đen nên chắc, ngọt, có mỡ cũng không ngán.
• Khi ăn có vị dai của lòng, vị ngọt của thịt nạc, vị béo của mỡ hòa quyện với nhau, ăn thật ngon miệng.
• Phù hợp cả ăn kèm cơm và món nhậu. Làm đãi khách hoặc làm quà tặng độc đáo.
• Chế biến phong phú. Có thể nấu xôi, cơm chiên (cơm rang), trứng đúc thịt, trứng cuốn lạp sườn… hoặc chấm với mù tạt vàng làm món nhậu ngon hơn cả xúc xích Đức

Hãy xem các công đoạn chế biến của lạp sườn hun khói Cao Bằng, để hiểu vì sao sau khi thưởng thức món này, bạn sẽ hoàn toàn bỏ qua các sản phẩm bày bán tại siêu thị.

Lạp sườn vùng tùy vùng sẽ được chế biến và nêm nếm gia vị có điểm khác biệt. Lạp sườn ở Cao Bằng to hơn và được chế biến cầu kỳ hơn vùng đồng bằng. Lòng non được rửa thật sạch bằng rượu trắng. Nhân làm lạp xưởng là thịt thăn, nạc vai hoặc nạc mông, những phần ngon của thịt lợn mán đen. Thịt được băm nhỏ, tẩm ướp với gia vị, hành băm phi thơm, đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén cùng chút rượu tạo mùi thơm khác biệt. Nhồi nhân thật chặt vào ruột, sao cho miếng lạp xưởng tròn đều và căng mượt. Nhân được nhồi căng, đem phơi dưới nắng khoảng 3 ngày rồi treo lên gác bếp hoặc hun khói với bã mía. Hơi ấm của lửa sẽ làm lạp xường se lại, săn chắc, lại càng thơm đậm đà với mùi ngọt thoảng của bã mía. Lạp sườn được nắng, được hơi lửa, cứ ánh lên màu đỏ hồng của thịt nạc xen những đường vân trắng ngà của thịt mỡ trông thật hấp dẫn

Muốn làm lạp xưởng ngon cần đủ các yếu tố từ lòng non, thịt đến khâu nhồi và hun khói.

Lạp sườn làm bằng thịt lợn đen, chỉ có ở vùng núi, có mỡ cũng không ngán.

Khi ăn, bạn nhớ  nhai thật chậm, thật kỹ, nhắm mắt lại để cảm nhận mùi của nắng vùng cao Tây Bắc, mùi của khói bã mía, thoảng mùi gừng, mùi rượu, mùi mắc mật thơm một cách đặc biệt, nhấp thêm chén rượu cay xè là tuyệt hảo cho một buổi gặp gỡ bạn bè.

Lạp sườn sản xuất tươi ngay tại Cao Bằng:

• Không trữ hàng quá nhiều để luôn có sản phẩm tươi vận chuyển trực tiếp từ Cao Bằng
• Sản phẩm được cấp Giấy Chứng nhận VSATTP số 01/2014 NNPTNT-626 cấp ngày 07/01/2014 (Cơ sở Thìn Vũ – TP.Cao Bằng)

Bảo quản:

• Trữ ngăn đá tủ lạnh. Để được khoảng 02 – 03 tháng. Dùng không hết lại bọc kín để tránh bị khô, lẫn mùi trong ngăn đá.
• Nếu bỏ ra tủ mát thì để  khoảng 2 tuần.

Sử dụng:

• Hấp, luộc: giúp chắc thịt, đậm đà, phù hợp với nữ không thích mỡ.
• Rán sơ qua chảo (không cần thêm dầu)
• Chấm cùng với tương ớt, nhưng ngon nhất với muối tiêu chanh trộn mù tạt vàng
• Có thể chế biến thêm với xôi, làm nhân các món cuộn trứng, làm thay thịt nguội trong một số món salad
• Rất thích hợp khi ăn vào mùa lạnh, nhâm nhi bàn nhậu hoặc làm quà biếu độc đáo – đặc biệt cho người thân khu vực phía nam

Nếu bạn có nhu cầu order các đặc sản sau của chúng tôi, vui lòng liên hệ tới HOTLINE: 094.947.8833/ 0946.387.486

Các đặc sản của shop gồm có:

>> Hạt dẻ Cao Bằng

>> Miến dong Cao Bằng

>> Nấm hương rừng Cao Bằng 

>> Măng khô Cao Bằng